PİŞİRME YÖNTEMLERİNE DE DİKKAT

Et, balık, tavuk gibi hayvansal gıdalar, gerek amino asitlerin, gerekse, demir ve çinko gibi önemli minerallerin çok iyi kaynaklarıdır. Ancak mangalda, dumanda, yüksek ısıda ızgarada veya fast-food’ tarzında hazırlanırken yanarlarsa, zehirli maddeler oluştururlar ki, bu maddeler kalp, karaciğer gibi organlar yanında beyin sağlığına da zarar verirler. Özellikle yağlı et ve tavuk, bir de kömürleşirse veya salam, sucuk yapımında kullanılan nitrat, nitrit gibi maddeler eklenirse, beyne giden damarlar tıkanmaya başlar ve beyin oksijeni yeterince alamaz. Bu damarların tıkanması ayrıca inme ve felçlere de neden olabilir. Bu nedenle, hayvansal gıdaların sulu ortamda pişirilmeleri (çelik tencere, düdüklü tencere, vb) ve şarküteri etlerinden uzak durulması akıl sağlığı için önemlidir.

(Radikal)