Yağ asitleri

Beyin gelişimi için ikinci önemli beslenme unsuru, yağlarda bulunan elzem yağ asitleri ve fosfolipitlerdir. Elzem yağ asitlerinin kaynağı bitkisel sıvı yağlar ve balık yağlarıdır. Bunlar beyin hücrelerinin zar tabakası (miyelin) için elzem olduklarından, yetersizliklerinde beyin hücreleri küçülmektedir. Ayrıca, bazı fosforlu maddeler, özellikle tahıl taneleri, fındık, badem, kurubaklagillerde bulunan inositol; yumurtada, ve soya fasulyesinde bulunan kolin ve lesitin; ette ve süt ürünlerinde bulunan karnitin, beyin hücreleri arasında iletişimi sağlayan nörotransmitterlerden asetilkolin düzeyini destekleyerek, kişilerin zihinsel yeteneklerini ve hafızalarını güçlendirir.

Mineral ve vitaminler

Beynin gelişimi ve verimli çalışması için demir ve çinko da çok önemlidir. Bunların İnsan vücuduna yararlı kaynakları da yine kırmızı etler ve balıktır. Bitkisel kaynaklı demir ve çinkonun emilimi çok düşüktür, ancak ekmek mayalandığı zaman içerdiği demir ve çinkonun vücuda emilimi artmaktadır.
Tam buğday unundan yapılan ekmek B grubu vitaminlerinin de iyi kaynağıdır ki bunlar sinir hücrelerinin iyi çalışması ve beyni etkileyen toksik maddelerin uzaklaştırılmasında görev alırlar. Özellikle, B grubu vitaminlerinden B6, B12 ve folik asit, kanda homosistein adlı maddenin yükselmesini baskılayarak, Alzheimer hastalığının oluşmasını önleyebilmektedirler. Bu vitaminlerin, aynı zamanda depresyonun önlenmesinde ve hafıza gücünün korunmasında önemli etkinliği vardır.